*，食品的質地，如硬度、脆性、膠黏性、回復性等是評價食品品質的重要因素，其評價方法主要有感官評價法和儀器評價法。感官評價法一般采用暫時的評分系統，可能會被限制在一個產品或一批產品上，穩定性不足。而國產質構儀使用統一的測試方法，可對樣品的物性概念做出準確的數量表述，具有客觀、易操作性等優點，因此越來越受到研究者的青睞，逐步在食品研究開發中得到重視和推廣應用。

　　國產質構儀能夠避免人類感官品評的局限性，從而得出的物性參數更具有準確性、穩定性以及較好的重復性。如：硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等。那么，如何篩選有效地質構測試數據？哪些實驗數據是報告可用的數據呢？

　　在實驗中當樣品受靜態或動態力時，會伴隨著壓力或形變力的變化。國產質構儀可以準確的測定力、距離、時間。根據三者變量之間的關系，分析數據得到物性指標。

　　1、距離：探頭上下的移動距離；

　　2、時間：探頭上下移動所需時間；

　　3、力：樣品所受到的力；

　　在測試中速度恒定的情況下，觸發實驗后的時間和距離成正比關系。所以，在實驗曲線圖中，縱坐標表示探頭所受力的大小，橫坐標表示觸發測試的時間或者觸發實驗后探頭的位移。

　　一般情況下，同樣的樣品進行四次平行實驗，每次平行實驗的曲線趨勢大致一致。四次實驗的數據的偏差應不超過平均值的20%。這樣的數據可以認為是有效的物性測試結果。如果進行多次測試，仍然無法達到理想的效果?？梢钥紤]探頭選擇、實驗設置以及樣品處理等方面的影響因素，重新設計實驗后進行測試。

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